Épernay 1895, année de naissance de notre aïeul. Une première “bulle” se forme à l’histoire de la famille; précurseur de l’effervescence dans la région champenoise. De bulles en bulles, de génération en génération les méthodes s’affinent, bougent.. voyagent.. et s’installent non très loin de Carcassonne pour donner naissance à notre crémant de Limoux.. un somptueux ballet virevoltant d’histoire, de saveurs, de passion, aujourd’hui perpétué par les trois arrières petits fils de ce cher Albert Doulet.